經(jīng)過油炸機(jī)處理的食物，放置時(shí)間都比較久，香味濃郁，色澤金黃，工藝簡(jiǎn)單，油炸食品也在我國(guó)深受大眾喜歡。油炸機(jī)可以對(duì)食品進(jìn)行油炸處理，這些方式可以對(duì)食物進(jìn)行油炸。
    脆炸：將帶皮的原料（雞、鴨），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后，放入旺火熱油鍋內(nèi)，連續(xù)翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。
    干炸：將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去除水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？梢允乖贤馑执啵伾裹S。
    軟炸：用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條類原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)，下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時(shí)撈出。
    清炸：將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，利用油炸機(jī)將食物炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
    酥炸：將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下入油炸機(jī)中，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止，外酥里爛、松脆。
    紙包炸：多數(shù)用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好，加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包裹，投入油中去炸，可以保持原汁，使原料特別鮮嫩。
    在眾多食物的生產(chǎn)中，油炸機(jī)成為不可缺少的部分，在制造過程中，可以根據(jù)實(shí)際需求選擇合適的油炸機(jī)，但也要注重對(duì)油炸機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)工作。
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