油炸食品一度被認(rèn)為是不夠健康的食品品類，而這多是因?yàn)橛驼庸さ倪^(guò)程設(shè)計(jì)不夠合理，無(wú)法保證食品衛(wèi)生以及油炸效果。當(dāng)下，隨著機(jī)械行業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的研究與開發(fā)的滲入，且在日漸發(fā)展的科技的支持下，我們的油炸機(jī)械也不斷地推陳出新，在符合客戶加工生產(chǎn)要求的同時(shí)更能保障加工食品的安全性問(wèn)題。關(guān)于油炸機(jī)與食品健康性的聯(lián)系，下面且聽我為您一一陳列：
　　1、油炸機(jī)休閑食品具有保色作用：采用真空油炸，油炸溫度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也變低。油炸食品不容易褪色、變色、褐變，可以保持原料原本的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
　　2、油炸機(jī)休閑食品具有保香作用：油炸機(jī)采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大部分為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步有了濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料原本的香味。
　　3、油炸機(jī)休閑食品具有降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，油炸機(jī)而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
　　小編：wxy