油炸機(jī)加工堅(jiān)果的新舊形式比較
隨著人們對(duì)健康生活的向往，在飲食的挑選上就更為慎重。由于堅(jiān)果中富含纖維、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，如使用過(guò)高的溫度進(jìn)行加工會(huì)對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。由于堅(jiān)果中富含纖維、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，如使用過(guò)高的溫度進(jìn)行加工會(huì)對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。
舊式的堅(jiān)果加工不僅會(huì)添加過(guò)多調(diào)味料，更是以高溫油炸為主，由于以油炸的方式能使堅(jiān)果表面的色澤呈現(xiàn)金黃色，增加產(chǎn)品的賣(mài)相，且油炸后的堅(jiān)果口感香脆、味道濃厚，受到大眾喜愛(ài)，除此之外，業(yè)者能藉由高溫油炸的方式大幅縮短堅(jiān)果加工所耗費(fèi)的時(shí)間，節(jié)省加工成本外還能夠快速出貨。
而我們新式油炸機(jī)所使用的溫度與高溫油炸的180至200度相較之下來(lái)得低上許多，因此市面上稱(chēng)為低溫烘焙。低溫烘焙是既能保留完整營(yíng)養(yǎng)素又不會(huì)使堅(jiān)果產(chǎn)生過(guò)多額外熱量的加工方法。
雖然大部分的民眾都有應(yīng)選擇較少調(diào)味食品的觀念，但對(duì)于堅(jiān)果的加工方式或許就沒(méi)有那么注意了。其實(shí)在市面上常見(jiàn)的堅(jiān)果產(chǎn)品主要分為烘焙與油炸兩種加工方式，不過(guò)近年來(lái)可以觀察到低溫烘焙的堅(jiān)果產(chǎn)品愈來(lái)愈受歡迎，各個(gè)廠牌都紛紛以低溫烘焙堅(jiān)果作為主打產(chǎn)品。
